از مرتع تا سفره یعنی چه و چرا این ترتیب برای کیفیت غذا مهم است؟ یعنی اول چراگاه دیده میشود، بعد آمادهسازی، و آخر سر میز خانه. اگر این ترتیب عوض شود، طعم را با کلمه میپوشانیم.
خانواده وقتی غذا را گرم میکند باید همان مسیر را حس کند. آمادهسازی یعنی دقت در ماده، نه ساختن داستان روی جعبه.
ترتیب مسیر غذا چگونه است؟
سه ایستگاه را نمیشود جابهجا کرد. مرتع مبدأ است. کارخانه یا کارگاه میانه است. خانه مقصد است.
- مشاهده مبدأ و علوفه و آب.
- حفظ ماده با دما، زمان و دقت.
- داوری نهایی روی سفره خانه.
آمادهسازی چه نقشی دارد؟
نقش دقت دارد نه نقش شعار. اگر ماده از اول درست آمده باشد، کار میانه باید آن را نگه دارد. بستهبندی آخر این کار است، نه اول آن.
چرا عجله مسیر را خراب میکند؟
عجله دوست دارد از وسط شروع کند. از وسط شروع کردن یعنی مبدأ گم میشود. مبدأ که گم شود، اعتماد ساخته نمیشود.
خانه چطور مقصد میماند؟
مسیر تا خانه باید کوتاه و قابل پرسیدن باشد. اگر نشود پرسید غذا از کجا آمده، مسیر روشن نیست.
برای دیدن مبدأ گله در مه را بخوانید.
چکلیست قبل از انتخاب غذا
قبل از خرید یا پخت، همین موارد را روشن کنید.
- مبدأ ماده معلوم است؟
- کار میانه ماده را پوشانده یا حفظ کرده؟
- روی میز طعم عجله دارد یا نه؟
سخن آخر
از مرتع تا سفره یک شعار نیست. یک ترتیب است. اگر ترتیب بماند، طعم آرام میماند.
